La composizione dell'olio extravergine d'oliva e la dieta mediterranea La scienza della nutrizione riconosce nell’olio extravergine d’oliva la più equilibrata composizione di acidi grassi, saturi, monoinsaturi e polinsaturi, la più idonea fra gli oli vegetali ai fini nutrizionali e dietetici. Infatti l’’olio d’oliva stimola l’assorbimento intestinale del calcio, favorendo l’accrescimento delle ossa lunghe e la mielinizzazione delle fibre nervose nel bambino, stimola la secrezione endocrina e esocrina del pancreas, è colagogo e coleretico, è il più digeribile fra tutti i grassi vegetali ed è il componente caratterizzante la dieta mediterranea. Il termine “dieta mediterranea” è stato coniato da uno scienziato americano Ancel Keys, il quale già negli anni 50 aveva notato che nelle regioni mediterranee c’era un’incidenza delle malattie cardiovascolari inferiore di oltre il 60% rispetto l’Europa settentrionale e Nord America. La dieta mediterranea tradizionale è ricca di vegetali, frutta fresca, cereali, legumi e pesce con modesto consumo di carni. I grassi animali partecipano per un 6 – 8%. L’olio d’oliva è il condimento di gran lunga più impiegato con un apporto calorico del 30% circa. I benefici di questa dieta sono ampiamente illustrati nell’American Journal of clinical nutrition (1995 vol. 61) . Le proprietà benefiche dell’olio d’oliva sono state ampiamente dimostrate, come testimoniano gli studi condotti dal Prof. Viola, presidente della Sezione Medico–nutrizionale dell’Accademia Italiana dell’Olivo e dell’Olio, e dal prof. Marzilli, docente di Medicina Interna Cardiovascolare e Geriatria dell’Università di Siena. Inoltre importanti riviste mediche internazionali, come “Circulation”, hanno pubblicato i risultati di studi e ricerche comprovanti il ruolo positivo dell’olio d’oliva nella dieta quotidiana. Il fabbisogno lipidico è rappresentato dal 25 – 30% delle calorie totali ingerite ed è così composto: Acidi grassi saturi 6 - 8% Acidi grassi monoinsaturi 12 - 14% Omega 6 polinsaturi 6 - 7% Omega 3 polinsaturi 0,5 - 1% Il rapporto fra gli Omega 6 e Omega 3 è molto importante e nell’olio extravergine di oliva abbiamo un perfetto equilibrio. E’ importantissimo per il nostro organismo avere un equilibrio fra gli agenti perossidabili e quelli antiossidanti, vale a dire che non possiamo ingerire gli antiossidanti a caso, ma dobbiamo assumere quelli che ci servono. L’olio extravergine d’oliva ha una funzione tampone in quanto cede gli antiossidanti necessari.